Po wytrybowaniu kosci, szynke dziele na 4-5 kawalkow. Na te porcje przygotowuje nastepujaca mieszanke: szklanka i jeszcze troche soli (ok. 35 dkg), ze dwie szczypty saletry (ok. 4 dkg), glowka czosnku, po kilkanascie ziaren kardamonu, ziela angielskiego, jalowca i kolendry utluczonych w mozdzierzu. Ta mieszanina nacieram mieso i ukladam w garnku. Jeden dzien trzymam w temperaturze pokojowej, zeby mieso puscilo troche soku (zwykle jest go za malo, wiec podlewam mieso jeszcze solanka - 2 lyzki soli na litr wody). Potem wynosze do chlodnego miejsca i codziennie przekladam mieso tak, zeby to, co bylo na spodzie, znalazlo sie na wierzchu, a to z wierzchu na spodzie. Tak ono sobie lezy minimum osiem dni, potem jest obwiazywane sznurkiem, zeby bylo zwarte, i wedzi sie w lekko cieplym dymie przez dwa dni. Nie gotuje sie i nie parzy! Jesli sa mocno slone, mozna je troche wymoczyc w zimnej wodzie.